さつまいもの栄養

切ったら緑色? さつまいも、変色するのは何故?

さつまいもをてんぷらにしよう!と、揚げてみると、なんとびっくり!さつまいもが緑色に変色した経験、また、さつまいもを調理しようと切っておいておくと、色が変わっていた!なんて経験、ありませんか?

 

今回はさつまいもの変色の原因と、その対処方法についてご紹介します。

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さつまいもに含まれる栄養成分「カリウム」について

秋の味覚を代表するさつまいもは、アメリカ航空宇宙局「NASA」も注目するほど、非常に栄養価の高い野菜であり、古来より幾度となく世界各国の飢饉や食糧難を救ってきた野菜なのです。

 

「さつまいもってそんなに栄養があるの?」と驚かれた方も多いかと思いますが、さつまいもには白米や麦などの穀物類と同じく糖質が豊富に含まれており、さらにビタミンB群ビタミンCといったビタミン類カルシウムナトリウムマグネシウムなどのミネラル類食物繊維にさつまいも唯一の栄養成分「ヤラピン」など様々な栄養成分がたっぷり含まれています。

 

なかでも、むくみ解消や高血圧予防に効果的なミネラルのひとつ「カリウム」は、100gあたり380mgも含まれており、肥満で悩む方々のあいだでは高カリウム食品として注目を集めています。

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コレステロール値が気になる?

さつまいもに含まれる食物繊維は、便秘を改善させる効果があるというイメージが強いですよね。

しかし食物繊維は、便秘だけでなく、コレステロール値も改善することが出来るのをご存じでしたか?

今回は、なぜさつまいもがコレステロール値を低下させる事に繋がるのか、ご紹介していきます。

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貧血に良い食べ物とは?

さつまいもは、炭水化物の塊というイメージが強いですが、実は鉄分も含まれているのです。

鉄分が不足すると貧血を引き起こす事から、食生活に気を配って摂取する必要があります。

今回は、さつまいもに含まれている鉄分の特徴をご紹介していきたいと思います。

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