さつまいも・人気レシピ

滋養強壮に!さつまいもの簡単レシピ・平安時代の「芋粥」をアレンジ

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今昔物語を元にした、芥川龍之介の『芋粥』というお話をご存じでしょうか?時は平安、摂政に仕えるお役人が主人公のお話です。

職場では邪険に扱われ、出世の欲もなく、見た目もぱっとしない中年の主人公。その主人公のただ一つの楽しみと言えば、年に一度、宮中の響宴(宴会)で振る舞われる「芋粥」。この芋粥を飽きるまで飲むのが夢という…。

そんな美味しそうなものなら食べてみたい!平安時代、さつまいもはまだ普及していないので、材料は山芋なのですが、ここは現代、さつまいもに代えてアレンジしてみましょう。

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1.平安時代の「芋粥」の作り方とは

『芋粥』のお話の中に、「芋粥とは山の芋を中に切込んで、それを甘葛(あまずら)の汁で煮た、粥の事を云うのである」とあります。

粥と言っても、お米のお粥ではなさそう…。甘葛は、恐らくツル科の植物ではないかと言われており、この甘葛の切り口から集めた汁を煮詰めて甘味料として使っていたようです。

枕草子の「あてなるもの(上品なもの)」の段にも、「削り氷にあまづら入れて」と、かき氷のシロップのように使われていた記述があるくらいです。

その汁に、切った山芋を入れ、くつくつ煮るのですから、とろっと葛湯のような感じでしょうか。きっと、ほのかな優しい甘さで、宴の席のデザートのような一品だったのでしょうね。

 

2.さつまいもによる現代版「芋粥」のレシピ

(材料)約2人分

さつまいも 50g

葛粉 大さじ1(大さじ1の水で溶く)

水 100cc個

はちみつ 大さじ2

(作り方)

1.さつまいもは皮を剥いてサイコロ状にカットし、水、はちみつを加え小鍋でくつくつ煮る

2.さつまいもが煮崩れてきたところで、分量の水で溶かした葛粉をかき混ぜながら入れる

3.とろみがつき、透明感が出たら器に移す

※さつまいもがペースト状になるくらい煮れば、葛湯風に。形が残る程度にすれば、甘煮風に。さつまいもを途中で取り出して両方の食感が楽しめるようにしても。

 

3.それでは、現代版「芋粥」いざ実食!

自然の甘味ととろっとした口当たりが優しく、体も温まります。

今回使った葛粉には、血行を促し、体を温め、消化吸収を助ける働きがあります。風邪の引き始めに飲む「葛根湯」のようにお薬にもなるくらいです。その葛粉とさつまいもがコラボするのですから、栄養面の効果(滋養強壮)も期待できます。

風邪の引き始め、喉が痛く食欲が無いときの栄養補給にもいいですね。

はちみつを加えずに作れば、離乳食にもぴったりですよ!

 

甘いものが少ない平安時代に、滋養強壮にもよい、このさつまいもの「芋粥」があったら、帝への献上品になっていたかも!そんな甘味が日常で食べられるなんて幸せですね。

清少納言が食べたらきっと、枕草子に書いたであろう美味な焼き芋はこちら

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元気な一日のスタートに!栄養たっぷり「さつまいもの朝定食」

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とにかく忙しい一日の始まり。朝ご飯をおざなりに済ませちゃうことも多くなりがち。

でも、朝ご飯は午前中の働きをサポートする大切な食事。朝ご飯にはどんな効果があるのでしょうか。また、手軽に効果的に栄養を摂るにはどうすれば良いでしょう。

1、朝ご飯が大切な理由

子供の学校のお便りで、「朝ご飯がどれだけ大切か」というテーマのプリントを繰り返し頂きます。それだけ、朝ご飯を抜いてくる子供が多く、悪影響が出ているのかと心配になります。

お便りでよく目にする朝ご飯の効果は以下の通り。

・脳を活発に働かせる

・睡眠によって下がっている体温を上げる

・朝のお通じを習慣付ける

・栄養源の確保

本当に大切なことばかりですね。朝ご飯を抜くと、体も脳もエネルギーが不足して、集中力が低下し、思うように力が出せず、勉強も、お仕事も、家事も、育児も元気にこなせなくなってしまいます。

2.朝ご飯には、どんなものを食べればいいの?

・赤―主菜(体温を上げるために必要なタンパク質)

・黄―主食(一日のエネルギー源となるために必要な穀類)

・緑―副菜(体調を調える、お通じを良くするための野菜、水分)

この3つの栄養素は摂りたいところ。あぁ~、朝ご飯に、これだけ揃えるのは大変!

でも、近くにありますね、これらの栄養を兼ね備えた素晴らしい食材が!

…そうです、さつまいも!さつまいもがあれば、品数が少なくても、朝ご飯に必要な栄養が効果的に摂れますね。

 

3.効果的に栄養を摂る朝ご飯レシピ「さつまいもの朝定食」

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☆さつまいもとひじきご飯

(材料)

白ご飯 1杯

ひじき梅ふりかけ(お好みのもの) 適量

蒸かし芋 適量

(作り方)

1.ごはんにひじきふりかけと、お好みの形にカットした蒸かし芋を混ぜる

☆さつまいもと小松菜の豚汁(4人分)

(材料)

蒸かし芋 1/2本

小松菜 1/4束

しめじ 1/2P

蒟蒻 1/2枚

薄切り豚肉 2枚

味噌 適量

(作り方)

1.出汁に材料を入れ火が通るまで煮る、最後に刻んだ小松菜を入れ、お味噌を溶かす

☆さつまいもの豚肉巻き

(材料)

蒸かし芋 1/4

薄切り豚肉 4枚

酒 少々

みりん 大さじ1

醤油 大さじ1

(作り方)

1.蒸かし芋をスティック状に4本分切り、豚肉で巻く

2.フライパンで焼き、酒、みりん、醤油を加え、照り焼きに

 

ポイントは、蒸かし芋を前日に作っておく、または時間のある時に作っておいて冷凍しておくこと。朝、一から火を通す必要がないので、さっと作ることができますよ。

「さつまいもとひじきご飯(おにぎりにしても)」と、「さつまいもと小松菜の豚汁」だけでもバランス良く栄養が摂れますね。

結論

栄養たっぷりのさつまいもを使えば、朝ご飯は完璧!元気に一日が送れるよう、朝ご飯をしっかり食べて、いってらっしゃい!

おやつにも栄養バランスを求めたいあなた

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ゼロから学ぶ簡単スイーツレシピ「さつまいもとアーモンドのタルト」

さつまいもは、煮ても焼いても美味しくなっちゃう優れもの。今回は、さつまいもと相性ピッタリのアーモンドと、焼き菓子に変身!おもてなしにもお薦め、簡単スイーツレシピをご覧ください。

 

1、さつまいもvsアーモンド!主な栄養対決を見てみましょう。

100g中の主な栄養素を比較すると、炭水化物、ビタミンC、ビタミンB6等は、さつまいもが優れ、ビタミンB2、ビタミンE、食物繊維、カルシウム等のミネラル類は、アーモンドが優れています。また、さつまいもにはほとんど含まれない脂質が、アーモンドには含まれています。脂質と言っても、悪玉コレステロールを下げることで有名な不飽和脂肪酸です!ご安心を。

お互いに足りない栄養素を補うことが出来るので、美容効果も健康効果も更に高まる嬉しい組み合わせですね。

 

栄養素 さつまいも アーモンド
ビタミンC  29mg
ビタミンB2 0.03mg 0.92mg
ビタミンB6 0.28mg 0.1mg
ビタミンE 1mg 31.0mg
食物繊維 2.3g 10.4g
カルシウム 40mg 230mg
不飽和脂肪酸(オレイン酸) 35000mg

 

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2.栄養たっぷり簡単スイーツレシピ「さつまいもとアーモンドのタルト」

(材料)直径20cmのタルト型1台分

☆タルト生地

薄力粉 125g

無塩バター 80g

粉砂糖 50g

卵黄 1個

塩 少々

☆アーモンド生地

無塩バター 60g

グラニュー糖 60g

卵 60g(1個)

アーモンドプードル 60g

アーモンドエッセンス 少々

さつまいも 1本

アーモンドスライス(又は胡麻) 適量

(作り方)

1.オーブントースターでさつまいもを焼く(約40分)

2.室温に戻した無塩バターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、粉砂糖を2、3回に分けて入れ、さっくりと白っぽくなるまで混ぜる

3.2.に塩と卵黄を加えて混ぜ合わせ、クリーム状になったら、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、さっくり底から混ぜ合わせる

4.生地がしっとりまとまってきたら、手で丸くまとめ、ラップで包み冷蔵庫で30分休ませる

5.生地を休ませている間に、アーモンド生地用の無塩バターをクリーム状に練り、グラニュー糖、卵の順に加えよく混ぜる

6.5.にアーモンドパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせたら、アーモンドエッセンスを加える

7.冷蔵庫で寝かせておいた生地を伸ばし、タルト型に敷いて、6.のアーモンド生地を流し入れる

8.焼き芋を好きな大きさにカットし、アーモンド生地に軽く押し込みながら並べ、胡麻かアーモンドスライスを飾る

9.余熱したオーブンに入れ、180℃で30分~40分焼く

 

※市販のタルト生地を使えば、もっと簡単に出来ますね!

さつまいもとアーモンドのスイーツレシピいかがでしたか?美容にも健康にも良い手作りスイーツで、ハッピーなおもてなしのひとときを♪

 

 

参考資料:日本食品標準成分表2015年版(七訂)

何も足さず、何も引かずにさつまいもを味わいたい時は

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子供に大人気のレシピ!さつまいもとゴロゴロ野菜の和風カレーのススメ!

子供に人気のメニューと言えばカレー!ただ、ちょっと面倒なことに、親と同じ辛さのカレーは子供には辛過ぎる…。大人用と子供用を分けて作ったり、子供用にリンゴとはちみつを加えたり、お母さんは大変!

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秋の人気メニュー、さつまいもご飯のアレンジレシピ!

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そんな時にお役立ち、「さつまいもご飯アレンジレシピ」行ってみましょう。

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